2. La restauration hors foyer
Selon le Conseil national de l'alimentation, la restauration collective servirait environ 7 milliards de repas par an. En outre, 25 % de la viande bovine est consommé par l'intermédiaire de ce circuit. Or, la restauration collective ne joue pas la carte de la proximité de l'approvisionnement . En effet, les organismes de restauration collective ont fréquemment recours à des importations de viande à bas prix (souvent de la viande issue du troupeau laitier). On constate en outre une absence d'information sur la qualité et la provenance des viandes.
Il est donc nécessaire de protéger le consommateur et d'exiger les mêmes contraintes de traçabilité et d'information des consommateurs dans ce secteur, qui concerne de plus en plus de personnes.